古丈毛尖歷史悠久，始于東漢。《古丈坪廳志》曾記載：“茶之利大矣哉。古丈坪廳之茶，清香馥郁，有洞庭君山之勝，夫界亭之品。”因其獨(dú)特的品質(zhì)而聞名于世。
古丈縣古陽(yáng)鎮(zhèn)宋家村，位于古丈縣西南部，距古丈縣城3公里。全村主要產(chǎn)業(yè)為傳統(tǒng)茶葉種植，現(xiàn)面積達(dá)2800畝，其中可采摘面積達(dá)2000余畝，成為古丈縣名副其實(shí)的“茶葉村”。為了滿足人們對(duì)于茶飲品質(zhì)、口感、風(fēng)味等方面的更高追求，宋家村的手工制茶人積極進(jìn)取、匠心鉆研，只為一杯好茶。
古丈茶王一脈匠心傳承
走進(jìn)宋家村，入眼都是綿延起伏層層疊疊的茶山，茶農(nóng)們穿梭在茶壟間忙著“掐嫩取鮮”，而茶廠內(nèi)陣陣茶香氤氳開(kāi)來(lái)。在宋家村，制茶技藝不是“閉門(mén)造車”，而是開(kāi)放包容、博采眾長(zhǎng)，因此在宋家村產(chǎn)生了多名“茶王”“茶師”。一張桌、一杯茶、一縷香構(gòu)成了宋家村制茶人的生活。他們圍坐在一起，互相交流制茶技巧和經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)口傳心授，將制茶技藝傳授給年輕一代，使古丈毛尖的制作工藝得以延續(xù)和創(chuàng)新。
▲左一：向小東右一：向順亮
向小東，一名90后“金茶王”，受其父親向順亮（古丈縣第八屆“金茶王”）影響，大學(xué)畢業(yè)后，開(kāi)始學(xué)習(xí)手工制茶技藝。學(xué)習(xí)初期，白天采茶、晚上炒茶，有時(shí)候?yàn)榱酥谱饕槐貌?，兩天兩夜不合眼都是常事。身體與精神上的雙重考驗(yàn)使他產(chǎn)生了放棄的念頭，但每次與其父親說(shuō)起改行時(shí)，向順亮只會(huì)說(shuō)：“茶是生活，更是人生，做茶就是體味人生百態(tài)?！痹诟赣H的鞭策下，向小東堅(jiān)持了下來(lái)，從一開(kāi)始的手掌無(wú)法適應(yīng)炒鍋溫度，到后來(lái)的手掌在鍋中上翻下揉。他也慢慢地體會(huì)到了老一輩手藝人對(duì)于茶的執(zhí)著，對(duì)于茶的“癡狂”?；?年的時(shí)間，向小東終于可以做出一杯上乘的古丈毛尖。炒制完成后，他也會(huì)邀請(qǐng)父親與其他茶王共同品鑒，一起探討。用他的話說(shuō)：“從父親手上接過(guò)傳承的接力棒，我們年輕一代，更需創(chuàng)新與謹(jǐn)慎，手工制茶技藝不能丟。”
專注“炒”制一杯好茶
在宋家村，除了有父子茶王外，還有夫妻茶王。向德榮與李清慧夫妻，一位獲得了“湘西州第一屆金茶王”的稱號(hào)，一位獲得了“古丈縣第六屆制茶師”的稱號(hào)。他們因茶而遇，至此結(jié)緣。說(shuō)起向德榮與茶的故事，李清慧稱其“茶癡”。為了追求茶的品質(zhì)，向德榮從茶葉源頭開(kāi)始把關(guān)，采用本地群體小葉種茶樹(shù)鮮葉炒制古丈毛尖與紅茶。在制茶過(guò)程中，對(duì)于火候的掌握、揉捻的力度和時(shí)間、發(fā)酵的程度等各個(gè)環(huán)節(jié)，向德榮都力求達(dá)到更加精準(zhǔn)和完美的狀態(tài)。一遍又一遍的炒制，一杯又一杯的沖泡，只為做出一杯入口清香的好茶。
由于長(zhǎng)期揉捻和炒制茶葉，向德榮與李清慧的雙手滿是老繭和傷疤。在超過(guò)200℃的鍋里，他們雙手被燙得通紅，但他們絲毫不在意，而是專注于茶葉間的翻炒和揉搓，直至茶葉散發(fā)出淡淡清香。為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)手工制茶技藝，向德榮還經(jīng)常到各地分享制茶經(jīng)驗(yàn)，并與其他省份的茶王進(jìn)行“切磋”，不斷提升茶葉的品質(zhì)和口感。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，茶已融入他們的生活，制作出一杯好茶就是一件幸福的事情。
用指尖留住一縷茶香
說(shuō)起古丈毛尖，大家并不陌生。但談起古丈毛尖的制作工藝，鮮為人知。攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序看起來(lái)簡(jiǎn)單，操作起來(lái)卻處處是學(xué)問(wèn)，因此耐得住性子學(xué)習(xí)的人并不多。但好在古丈人“吃得苦、耐得煩”，產(chǎn)生了一屆又一屆知茶、懂茶、愛(ài)茶之人，在他們身上看到了對(duì)茶葉的熱愛(ài)和敬畏。他們?cè)诎l(fā)展中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展，吸引了更多人對(duì)茶葉的興趣和關(guān)注，推動(dòng)了茶文化在更廣泛的范圍內(nèi)傳播和發(fā)展。談起手工制茶技藝的傳承，幾位茶王不約而同地說(shuō)道：“只要我還能動(dòng)，就會(huì)繼續(xù)炒”，這縷茶香不僅是技藝更是傳承......
來(lái) 源｜古丈縣融媒體中心
作 者｜齊菲 楊昊天 余思穎
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